中文摘要: 采用包络结合法制作壁材为β-环糊精、芯材为花椒精油的微胶囊保鲜剂，研究不同剂量保鲜剂对恒温恒湿（温度37 ℃，相对湿度95%）条件下大米贮藏品质的影响。结果表明：不同剂量保鲜剂处理的大米蒸煮品质和食味值均下降，脂肪酸值和衰减值先升高后下降，色差变大，回生值、细菌总数、霉菌总数均显著增加。推荐0.3 g作为大米保鲜剂的选用剂量。