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DOI:
上海农业学报:2021,37(1):118-122
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臭氧结合气调保鲜鲜切绿芦笋的研究
Ozone combined with modified atmosphere packaging on fresh-keeping effects of fresh-cut green asparagus
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中文摘要: 在2 ℃低温下,采用不同气调包装条件(O2 5%?10%、CO2 5%?15%、N2 75%?85%)或气调包装结合臭氧处理对鲜切绿芦笋进行贮藏试验,测定了不同处理对鲜切绿芦笋贮藏过程中营养和生理指标的影响。结果表明:在温度为2 ℃时,气调包装条件为O2 10%、CO2 5%、N2 85%,同时结合臭氧处理,可以保持鲜切绿芦笋较好的品质,其中可溶性蛋白质、叶绿素的含量较高,多酚氧化酶及过氧化物酶活性增强,同时降低了丙二醛含量。本研究对鲜切绿芦笋的贮藏保鲜具有一定的指导作用。
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