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DOI:
上海农业学报:2021,37(1):129-135
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鱼皮胶原蛋白提取方法研究及其在食品中的应用
Research progress on extraction methods of fish skin collagen and its application in food industry
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中文摘要: 胶原蛋白具有良好的理化特性和生理活性,广泛存在于有机体各组织,是构成生命体的基础性蛋白之一。因为鱼皮中胶原蛋白的高含有量和可取代陆生动物胶原蛋白的安全性,鱼皮胶原蛋白引起人们广泛关注,为了使鱼皮得到有效利用,扩大鱼皮胶原蛋白的应用范围,基于目前水产品副产物胶原蛋白的研究现状,综述了鱼皮胶原蛋白的三螺旋结构、特性、提取方法、分离纯化、脱腥和应用,重点介绍了胶原蛋白的提取方法和在食品方面的应用。根据不同提取方法的优缺点、提取液特性,选用相应提取方法,可使鱼皮得到高效利用。
中文关键词: 鱼皮  胶原蛋白  提取  食品产业  应用
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