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上海农业学报:2021,37(3):91-99
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UVC预处理对冷藏和货架期间‘锦香’黄桃挥发性物质组分及含量的影响
Effects of UVC pretreatment on volatile substances and contents of' Jinxiang' yellow peach during cold storage and shelf-life
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中文摘要: 以芳香型黄桃‘锦香’果实为试材,设置以下处理:1)UVC照射5 min;2)UVC照射20 min;3)UVC照射40 min;4)不做任何处理(CK),利用HS- SPME- GC- MS 技术分析‘锦香’黄桃采后贮藏期间挥发性物质数量及含量的变化。结果表明: UVC处理可缓解‘锦香’黄桃果实酯类和内酯类物质的代谢障碍,以UVC预处理5min、温度1±0.5℃、相对湿度85%-90%的冷藏条件效果较佳。UVC预处理5min可显著诱导果香和花香型挥发性物质的产生,其中酯类、萜类和内酯类物质数量分别增加3种、5种和2种;可抑制冷藏和货架期间1-己醇和反式- 2 -己烯- 1 -醇的合成、诱导较高的γ-癸内酯、δ-癸内酯和芳樟醇的合成,提高果实贮藏期间的整体风味。
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