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上海农业学报:2021,37(4):96-102
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‘伏蜜’桃果实成熟期间的色泽和抗氧化活性变化
Changes in color and antioxidant metabolism of ‘Fumi’peach during maturation
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中文摘要: 为了解桃果实成熟期间的生理生化变化,研究了伏蜜桃采收前20 d,10 d和0 d的生长指标、硬度、色泽、色素、抗氧化酶、抗氧化力和酚类物质变化。结果表明:伏蜜桃果实成熟期间,果皮和果肉的L*与A*值呈上升趋势,B*与C*值呈下降趋势;果肉的L*值与A*值高于果皮,果肉的B*值与C*值低于果皮。硬度值与总叶绿素、总类胡萝卜素、活性氧、丙二醛(MDA)、总酚和类黄酮含量,以及总抗氧化力、多酚氧化酶(PPO)、超氧化物岐化酶(SOD)和脂氧合酶(LOX)活性均呈下降趋势。说明桃果实成熟期间,果皮色泽和硬度可作为判别桃果实采收成熟度的参考指标,硬度值与果肉B*值,总叶绿素、总类胡萝卜素、活性氧、MDA、总类黄酮和总酚含量,以及LOX、SOD和总抗氧化力活性显著正相关,与果肉A*值显著负相关。
中文关键词:   成熟  硬度  色泽  色素  抗氧化  总酚  总类黄酮
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